Российский рынок готовой еды демонстрирует заметную трансформацию: средний вес порции стал меньше. По данным аналитиков из Ntech, в сентябре 2026 года этот показатель снизился на 10,3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, составив в среднем 266 граммов.

Популярность формата «на бегу»

Эксперты связывают данную тенденцию с изменением структуры спроса. Потребители все чаще отдают предпочтение компактным вариантам перекуса, таким как сэндвичи, хот-доги и онигири. Статистика подтверждает высокий интерес к этой категории: в первой половине 2026 года продажи товаров данного формата в денежном выражении подскочили на 48% год к году. Для сравнения, динамика продаж классических полноценных блюд составила 16%, а закусок и салатов — 14%.

Факторы сдерживания цен

По мнению участников рынка, уменьшение веса порций продиктовано необходимостью удерживать розничные цены на доступном уровне. В условиях роста затрат на сырье и логистику покупатели психологически не готовы к существенному подорожанию продукции, что заставляет производителей искать компромиссы. Высокая конкуренция в сегменте лишь усиливает эту политику сдерживания цен.

Ольга Сумишевская, партнер консалтинговой компании One Story, подчеркивает влияние макроэкономических факторов:

«На производстве готовой еды значимо сказывается инфляция. Кроме того, наблюдается охлаждение потребительского спроса, из-за чего покупатели все чаще склоняются к более бюджетным вариантам продуктов».

Оценки экспертов и ритейлеров

В Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) также подтверждают смещение интереса аудитории в сторону небольших форматов при сохранении спроса на традиционную домашнюю кухню. Аналогичную динамику наблюдают и в сети «Вкусвилл»: здесь отмечают, что малоразмерные порции растут быстрее общего рынка — за девять месяцев 2026 года показатель увеличился на 14% против 11,8% по категории в целом.

Перспективы и вызовы рынка

Станислав Богданов, председатель Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ), отмечает, что, несмотря на рост продаж в федеральных сетях, готовая еда остается низкорентабельным направлением. Развитие этого сектора требует серьезных вложений в инфраструктуру, включая фабрики-кухни и сложную логистику:

  • Высокий процент списаний из-за коротких сроков годности (до 14% выручки).
  • Необходимость частых поставок мелкими партиями, что усложняет логистику.
  • Риск сокращения ассортимента на фоне оптимизации затрат.

Несмотря на трудности, потенциал сегмента остается высоким. По прогнозам Infoline, к концу 2026 года объем рынка готовой еды в России может достичь 1,32 трлн рублей, продемонстрировав рост почти на 18%, хотя общие темпы динамики рынка в ближайшее время будут замедляться.